ZUPA KOPERKOWA Z LANYMI KLUSKAMI

ZUPA KOPERKOWA Z LANYMI KLUSKAMI

PORCJA NA 3 – 4 OSOBY

PRODUKTY POTRZEBNE DO WYKONANIA POTRAWY;

·         KOPER ŚWERZY 3 PĘCZKI LUB 150 GRAM KOPRU MROŻONEGO

·         JAJA KURZE 6 SZTUK

·         WODA OSMOTYCZNA 1200 MILILITRÓW

·         MĄKA WROCŁAWSKA

PRZYGOTOWANIE POTRAWY;

Koper dokładnie umyć i drobno posiekać. Wodę osmotyczną w ilości 1200 mililitrów napełnić naczynie i wsypać posiekany koper, naczynie przykryć, postawić na źródle ciepła do zagotowania.

Jajka umyć pod bieżącą ciepłą wodą i wybić do naczyni, a następnie dodać tyle mąki aby powstało lejące gęste ciasto na lane kluski.

Do naczynia z gotującym się wodą i koperkiem wlewamy ciasto tak, aby powstawały niewielkie kluski. Gotujemy wszystko kilka minut, aby kluski były miękkie i już potrawa jest gotowa do spożycia.

CHLEB KRÓLEWSKI

CHLEB KRÓLEWSKI

Dwa bochenki pieczone w keksówkach o wymiarach 35 x 12 x 8

Zaczyn:

·         woda osmotyczna przegotowana o temperaturze 30ºC do 40ºC w ilości 750 mililitrów

·         mąka żytnia razowa typ 2000 w ilości 750g

·         zakwas żytni w ilości 220g

PRZYGOTOWANIE ZACZYNU

Do miski odmierzyć 750 mililitrów wody osmotycznej przegotowanej o temperaturze 30ºC do 40ºC dodać 750g mąki żytniej razowej typ 2000 dokładnie wymieszać, przykryć lnianą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce no 8 do 10 godzin.

Po tym czasie dodać 220g aktywnego zakwasu żytniego i dokładnie wymieszać, przykryć lnianą ściereczką i odstawić w cieple miejsca, aby zaczyn zaczął dobrze fermentować.

Po upływie 8 do 10 godzin zaczyn jest puszysty, gotowy do mieszania ciasta właściwego.

CIASTO WŁAŚCIWE

·         cały zaczyn wcześniej przygotowany

·         woda osmotyczna przegotowana o temperaturze 30ºC do 40º w ilości 450 mililitrów

·         mąka żytnia typ 720 w ilości 750g

·         sól morska 12g

·         śliwki suszone  600g

PRZYGOTOWANIE CIASTA WŁAŚCIWEGO

Do zaczynu dodać 450 mililitrów wody osmotycznej przegotowanej o temperaturze 30ºC do 40ºC i bardzo dokładnie wymieszać obydwa składniki. Następnie dodać 750g mąki żytniej typ 720, 12g soli morskiej, 600g śliwek suszonych. Wszystkie produkty dokładnie wymieszać robotem do mieszania ciasta chlebowego, lub drewnianą łyżką. Ciasto będzie dosyć luźne.

Foremki do pieczenia typ keksówka o wymiarze 35 x 12 x 8 wysmarować smalcem i posypać bułką tartą lub otrębami pszennymi. Do tak przygotowanych foremek przełożyć drewnianą łyżką ciasto chlebowe, równomiernie rozprowadzić, przykryć lnianą ściereczką i odstawić do wyrośnięcia. Ciasto w foremkach będzie wyrastało od 3 do 6 godzin zależnie od wilgotności, temperatury panującej w pomieszczeniu gdzie rośnie ciasto chlebowe. W tym czasie ciasto powinno podwoić swoją objętość. Wyrośnięte ciasto posmarować za pomocą pędzla do wypieków z włosia naturalnego po wierzchu roztrzepanym białkiem lub wodą. Piekarnik rozgrzać do temperatury 230ºC.

Do nagrzanego piekarnika wstawić foremki z ciastem chlebowym i piec przez 20 minut w temperaturze 230ºC, a następnie zmniejszyć temperaturę do 200ºC i piec chleb przez 40 do 50 minut. Po upływie czasu przeznaczonego na pieczenie należy sprawdzić patyczkiem czy chleb jest dobrze wypieczony. Jeżeli do patyczka nie przykleiło się ciasto to jest to oznaka, ż chleb jest dobrze wypieczony. Wyjąć chleb z piekarnika, a następnie z foremek, umieścić na kratce do studzenia. Wierzch chleba posmarować wodą osmotyczną za pomocą pędzla do wypieków z włosia naturalnego i pozostawić do całkowitego wystygnięcia.
Uzdrowiciel Bogusław Gas

CIELĘCINA Z WARZYWAMI

CIELĘCINA Z WARZYWAMI

Porcja duża na 3 – 4 osoby, trzy posiłki

Produkty potrzebne do przyrządzenia potrawy;

·         mięso, cielęcina 2000 gram

·         cebula duża 4 główki

·         fasolka szparagowa 500 gram

·         marchew średnia 10 sztuk

·         kalarepa średnia 2 sztuki

·         pietruszka korzeń 4 sztuki

·         por średni 3 sztuki

·         cukinia średnia 1 sztuka

·         główka kapusty mała

·         ogórki gruntowe duże 5 sztuk

·         pomidory gruntowe średnie 8 sztuk

Przygotowanie potrawy;

Mięso pokroić w dużą kostkę, cebulę obrać i pokroić w plastry.

Mięso wraz z cebulą przełożyć do naczynia i parę minut dusić.

Fasolkę szparagową umyć, pokroić na centymetrowe kawałki, a następnie przełożyć do naczynia i dusić wraz z mięsem.

Marchew, pietruszkę, kalarepę, można zetrzeć na tarce o dużych oczkach lub pokroić w kostkę, a następnie przełożyć do naczynia z mięsem i dusić na małym ogniu.

Cukinie obrać, wydrążyć z nasion, pokroić w kostkę, kapustę posiekać, cukinie razem z kapustą przełożyć do naczynia i dusić wspólnie z mięsem i wcześniej dodanymi warzywami.

Por obrać pokroić w kawałki, dodać do naczynia i dusić wspólnie.

Ogórki obrać, pokroić w kostkę, pomidory umyć, pokroić w kostkę i razem pomidory, ogórki przełożyć do naczynia i dusić do czasu kiedy wszystkie produkty będą miękkie.

Potrawa bardzo pożywna, zdrowa, smaczna.  

Potrawę po wystudzeniu należy przechowywać w lodówce.

KASZA JĘCZMIENNA ŚREDNIA NA ŚNIADANIE

KASZA JĘCZMIENNA ŚREDNIA NA ŚNIADANIE

Porcja na 3 – 4 osoby

Produkty potrzebne do wykonania:

• kasza jęczmienna średnia 300gram

• woda osmotyczna 1200mililitrów

Przygotowanie posiłku:

Naczynie napełnić wodą osmotyczną w ilości 1200 mililitrów, przykryć pokrywką postawić na źródle ciepła. Do gotującej wody dodać 300 gram kaszy jęczmiennej średniej, zamieszać, przykryć pokrywką i gotować do czasu kiedy kasza napęcznieje, a następnie wyłączyć źródło ciepła. Naczynie przykryte z kaszą pozostawić na 20 minut, po tym czasie potrawa jest gotowa do spożycia.

Posiłek prosty do wykonania i dostarcza wielu potrzebnych mikroelementów. 

CHLEB PSZENNY NA ZAKWASIE WIELOZIARNISTY

CHLEB PSZENNY NA ZAKWASIE WIELOZIARNISTY

Dwa bochenki pieczone w keksówkach o wymiarach 30 x 14,5 x 10

Zaczyn;

·         woda osmotyczna przegotowana o temperaturze 30ºC do 40ºC w ilości 600 mililitrów

·         mąka pszenna pełnoziarnista w ilości 600 gram

·         zakwas pszenny aktywny 250 gram

PRZYGOTOWANIE ZACZYNU

Do miski odmierzyć 600 mililitrów wody osmotycznej przegotowanej o temperaturze 30ºC do 40ºC dodać 600g mąki pszennej pełnoziarnistej dokładnie wymieszać, przykryć lnianą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce no 8 do 10 godzin.

Po tym czasie dodać 250g aktywnego zakwasu pszennego i dokładnie wymieszać, przykryć lnianą ściereczką i odstawić w cieple miejsca, aby zaczyn zaczął dobrze fermentować.

Po upływie 8 do 10 godzin zaczyn jest puszysty, gotowy do mieszania ciasta właściwego.

Ciasto właściwe produkty;

·         cały zaczyn wcześniej przygotowany

·         woda osmotyczna przegotowana o temperaturze 30ºC do 40ºC w ilości 800 mililitrów

·         mąka pszenna typ 500 w ilości 1550 gram

·         sól morska 20 gram

·         słonecznik łuskany 160 gram

·         siemię lniane 100 gram

·         sezam 100 gram

·         ziarna dyni łuskane 100 gram

·         płatki owsiane górskie 70 gram

·         kminek 2 gramy

 PRZYGOTOWANIE CIASTA WŁAŚCIWEGO

Do zaczynu dodać 800 mililitrów wody osmotycznej przegotowanej o temperaturze 30ºC do 40ºC i bardzo dokładnie wymieszać obydwa składniki. Następnie dodać 1550g mąki pszennej typ 500, 20g soli morskiej, 160g słonecznika łuskanego,100g siemienia lnianego, 100g sezamu, 100g ziaren dyni łuskanych, 70g płatków owsianych górskich, 2g kminku.  Wszystkie produkty dokładnie wymieszać robotem do mieszania ciasta chlebowego, lub drewnianą łyżką. Ciasto będzie dosyć luźne.

Foremki do pieczenia typ keksówka o wymiarze 30 x 14,5 x 10 wysmarować smalcem domowym i posypać bułką tartą lub otrębami pszennymi. Do tak przygotowanych foremek przełożyć drewnianą łyżką ciasto chlebowe, równomiernie rozprowadzić, przykryć lnianą ściereczką i odstawić do wyrośnięcia. Ciasto w foremkach będzie wyrastało od 4 do 8 godzin zależnie od temperatury pomieszczenia w którym rośnie. W tym czasie ciasto powinno podwoić swoją objętość. Wyrośnięte ciasto posmarować za pomocą pędzla do wypieków z włosia naturalnego po wierzchu roztrzepanym białkiem lub wodą, a następnie posypać wierzch chleba ziarnami słonecznika, sezamu, siemienia lnianego, płatkami owsianymi górskimi. Piekarnik rozgrzać do temperatury 230ºC.

Do nagrzanego piekarnika wstawić foremki z ciastem chlebowym i piec przez 90 minut w temperaturze 210ºC. w połowie czasu pieczenia, czyli po 45 minut foremki z chlebem należy odwrócić 180º, aby chleb równo się upiek. Po upływie czasu przeznaczonego na pieczenie należy sprawdzić patyczkiem czy chleb jest dobrze wypieczony. Jeżeli do patyczka nie przykleiło się ciasto to jest to oznaka, ż chleb jest dobrze wypieczony. Wyjąć chleb z piekarnika, a następnie z foremek, umieścić na kratce do studzenia. Wierzch chleba posmarować wodą osmotyczną za pomocą pędzla do wypieków z włosia naturalnego i pozostawić do całkowitego wystygnięcia. 

SAŁATKA WIELOOWOCOWA

SAŁATKA WIELOOWOCOWA

Porcja na 3 – 4 osoby

Produkty potrzebne do wykonania:

·         truskawki świeże lub mrożone 1000g

·         maliny świeże lub mrożone 300g

·         czarne jagody świeża lub mrożona 300g

·         śliwki świeże lub mrożone 450g

·         borówki amerykańskie świeże lub mrożone 300g

·         wiśnie świeże lub mrożone 450g

·         jeżyna świeża lub mrożona 300g

·         mango duże 2 sztuki

·         ananas duży 1 sztuka

·         melon średni 1 sztuka

·         winogron 350g

·         nektaryny 6 sztuk

·         kiwi 3 sztuki

·         brzoskwinie 6 sztuk

Przygotowanie sałatki wieloowocowej:

Wszystkie świeże owoce dokładnie umyć pod bieżącą ciepłą wodą.

Truskawki 500g zmiksować i umieścić w naczyniu, które posłuży do wymieszania sałatki, pozostałe truskawki pokroić.

Jeżeli używa się owoców mrożonych to należy je odpowiednio wcześniej rozmrozić. Melon, ananas, kiwi, mango obrać ze skórek, a następnie pokroić w kostkę.  Owoce pestkowe wydrylować i jeżeli jest konieczność to też można je pokroić.

Jeżeli mamy już wszystkie produkty w naczyniu należy dokładnie wymieszać i przystąpić do spożycia, aby witaminy i mikroelementy nie ulatniały się z sałatki. Kompozycja owoców jest podana przykładowa i zależnie od dostępności można ją uzupełniać o te owoce jakie są aktualnie dostępne na rynku. Najkorzystniejsze jest spożywanie owoców rosnących na terenie Polski, ale w okresach zimy i wczesnej wiosny można się posiłkować owocami sprowadzanymi z ciepłych krajów.

ZUPA BOTWINKOWA

ZUPA BOTWINKOWA

Porcja na 3 – 4 osoby

Produkty potrzebne do wykonania:

·         botwinka 3 pęczki

·         młode buraki ćwikłowe 1 pęczek

·         ziemniaki 3 sztuki duże

·         jajka 6 lub 8 sztuk

·         woda osmotyczna 1000 mililitrów

Przygotowanie zupy botwinkowej:

Botwinkę dokładnie wymyć, pokroić nożem i przełożyć do naczynia w, którym będzie się gotować. Ziemniaki, buraki ćwikłowe obrać, pokroić w kostkę i przełożyć do naczynia z botwinką. Naczynie napełnić 1000 mililitrów wody i postawić na źródle ciepła do gotowania.

Jajka dokładnie umyć pod bieżącą ciepłą wodą i postawić w naczyniu na źródle ciepła do gotowania na twardo.

Botwinkę gotować aż ziemniaki, buraki ćwikłowe będą miękkie. Jajka po ugotowaniu wystudzić, obrać ze skorupek i podawać wraz z botwinką.

SURÓWKA WARZYWNA

SURÓWKA WARZYWNA

Porcja na 3 – 4 osoby

Produkty potrzebne do wykonania:

·         rzodkiewka 2 pęczki

·         szczypior z cebulką 2 pęczki

·         natka pietruszki 4 pęczki

·         kalarepa średnia 2 sztuki

·         ogórki gruntowe 3 sztuki

·         por średni 2 sztuki

·         marchew 2 pęczki

·         pomidory gruntowe 2 – 4 sztuki

·         rzodkiew biała 1 – 2 sztuki

·         oliwki z migdałami 1 mały słoik

·         ocet balsamiczny mała łyżeczka

·         siemię lniane mielone 1 duża łyżka

·         ćwierć niedużej kapusty

·         sól morska 8 gram

Przygotowanie surówki warzywnej;

Kapustę drobno poszatkować, posolić 1 łyżeczką solo morskiej i dobrze ugnieść. Rzodkiewkę, marchew, rzodkiew białą starannie umyć, kalarepę umyć i obrać, a następnie rozdrobnić na tarce lub w robocie kuchennym na średnich oczkach i dodać do kapusty, wymieszać. Natkę pietruszka, szczypior, por starannie umyć, a następnie posiekać nożem. Pomidory, ogórki dokładnie umyć, obrać i pokroić w kostkę nożem. Oliwki odsączyć z wody i pokroić nożem w krążki. Wszystkie produkty dokładnie wymieszać drewnianą łyżką, dodać łyżeczkę octu balsamicznego i łyżkę zmielonego siemienia lnianego, dokładnie wymieszać i potrawa jest gotowa do spożycia. Pomidory gruntowe do czasu kiedy będą dostępne możemy zastąpić pomidorami całymi z dodatkiem sosu pomidorowego z puszki. Sałatkę należy spożywać zaraz po przyrządzeniu, na przykład na śniadanie.

CHLEB ZE SŁONECZNIKIEM NA ZAKWASIE

CHLEB ZE SŁONECZNIKIEM NA ZAKWASIE

Dwa bochenki pieczone w keksówkach o wymiarach 30 x 12 x 8

Zaczyn:

·         woda osmotyczna przegotowana o temperaturze 30ºC do 40ºC w ilości 550 mililitrów

·         mąka żytnia razowa typ 2000 w ilości 500g

·         zakwas żytni w ilości 220g

PRZYGOTOWANIE ZACZYNU

Do miski odmierzyć 550 mililitrów wody osmotycznej przegotowanej o temperaturze 30ºC do 40ºC dodać 500g mąki żytniej razowej typ 2000 dokładnie wymieszać, przykryć lnianą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce no 8 do 10 godzin.

Po tym czasie dodać 220g aktywnego zakwasu żytniego i dokładnie wymieszać, przykryć lnianą ściereczką i odstawić w cieple miejsca, aby zaczyn zaczął dobrze fermentować.

Po upływie 8 do 10 godzin zaczyn jest puszysty, gotowy do mieszania ciasta właściwego.

CIASTO WŁAŚCIWE

·         cały zaczyn wcześniej przygotowany

·         woda osmotyczna przegotowana o temperaturze 30ºC do 40º w ilości 600 mililitrów

·         mąka żytni razowa typ 2000 w ilości 200g

·         mąka żytnia typ 720 w ilości 700g

·         sól morska 12g

·         słonecznik łuskany 320g

PRZYGOTOWANIE CIASTA WŁAŚCIWEGO

Do zaczynu dodać 600 mililitrów wody osmotycznej przegotowanej o temperaturze 30ºC do 40ºC i bardzo dokładnie wymieszać obydwa składniki. Następnie dodać 200g mąki żytniej razowej typ 2000, 700g mąki żytniej typ 720, 12g soli morskiej, 320g słonecznika łuskanego. Wszystkie produkty dokładnie wymieszać robotem do mieszania ciasta chlebowego, lub drewnianą łyżką. Ciasto będzie dosyć luźne.

Foremki do pieczenia typ keksówka o wymiarze 30 x 12 x 8 wysmarować smalcem i posypać bulką tartą lub otrębami pszennymi. Do tak przygotowanych foremek przełożyć drewnianą łyżką ciasto chlebowe, równomiernie rozprowadzić, przykryć lnianą ściereczką i odstawić do wyrośnięcia. Ciasto w foremkach będzie wyrastało od 3 do 6 godzin zależnie od temperatury pomieszczenia w którym rośnie. W tym czasie ciasto powinno podwoić swoją objętość. Wyrośnięte ciasto posmarować za pomocą pędzla do wypieków z włosia naturalnego po wierzchu roztrzepanym białkiem lub wodą, a następnie posypać wierzch chleba ziarnami słonecznika. Piekarnik rozgrzać do temperatury 230ºC.

Do nagrzanego piekarnika wstawić foremki z ciastem chlebowym i piec przez 20 minut w temperaturze 230ºC, a następnie zmniejszyć temperaturę do 200ºC i piec chleb przez 30 do 40 minut. Po upływie czasu przeznaczonego na pieczenie należy sprawdzić patyczkiem czy chleb jest dobrze wypieczony. Jeżeli do patyczka nie przykleiło się ciasto to jest to oznaka, ż chleb jest dobrze wypieczony. Wyjąć chleb z piekarnika, a następnie z foremek, umieścić na kratce do studzenia. Wierzch chleba posmarować wodą osmotyczną za pomocą pędzla do wypieków z włosia naturalnego i pozostawić do całkowitego wystygnięcia.