CHLEB PSZENNY NA ZAKWASIE WIELOZIARNISTY

CHLEB PSZENNY NA ZAKWASIE WIELOZIARNISTY

Dwa bochenki pieczone w keksówkach o wymiarach 30 x 14,5 x 10

Zaczyn;

·         woda osmotyczna przegotowana o temperaturze 30ºC do 40ºC w ilości 600 mililitrów

·         mąka pszenna pełnoziarnista w ilości 600 gram

·         zakwas pszenny aktywny 250 gram

PRZYGOTOWANIE ZACZYNU

Do miski odmierzyć 600 mililitrów wody osmotycznej przegotowanej o temperaturze 30ºC do 40ºC dodać 600g mąki pszennej pełnoziarnistej dokładnie wymieszać, przykryć lnianą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce no 8 do 10 godzin.

Po tym czasie dodać 250g aktywnego zakwasu pszennego i dokładnie wymieszać, przykryć lnianą ściereczką i odstawić w cieple miejsca, aby zaczyn zaczął dobrze fermentować.

Po upływie 8 do 10 godzin zaczyn jest puszysty, gotowy do mieszania ciasta właściwego.

Ciasto właściwe produkty;

·         cały zaczyn wcześniej przygotowany

·         woda osmotyczna przegotowana o temperaturze 30ºC do 40ºC w ilości 800 mililitrów

·         mąka pszenna typ 500 w ilości 1550 gram

·         sól morska 20 gram

·         słonecznik łuskany 160 gram

·         siemię lniane 100 gram

·         sezam 100 gram

·         ziarna dyni łuskane 100 gram

·         płatki owsiane górskie 70 gram

·         kminek 2 gramy

 PRZYGOTOWANIE CIASTA WŁAŚCIWEGO

Do zaczynu dodać 800 mililitrów wody osmotycznej przegotowanej o temperaturze 30ºC do 40ºC i bardzo dokładnie wymieszać obydwa składniki. Następnie dodać 1550g mąki pszennej typ 500, 20g soli morskiej, 160g słonecznika łuskanego,100g siemienia lnianego, 100g sezamu, 100g ziaren dyni łuskanych, 70g płatków owsianych górskich, 2g kminku.  Wszystkie produkty dokładnie wymieszać robotem do mieszania ciasta chlebowego, lub drewnianą łyżką. Ciasto będzie dosyć luźne.

Foremki do pieczenia typ keksówka o wymiarze 30 x 14,5 x 10 wysmarować smalcem domowym i posypać bułką tartą lub otrębami pszennymi. Do tak przygotowanych foremek przełożyć drewnianą łyżką ciasto chlebowe, równomiernie rozprowadzić, przykryć lnianą ściereczką i odstawić do wyrośnięcia. Ciasto w foremkach będzie wyrastało od 4 do 8 godzin zależnie od temperatury pomieszczenia w którym rośnie. W tym czasie ciasto powinno podwoić swoją objętość. Wyrośnięte ciasto posmarować za pomocą pędzla do wypieków z włosia naturalnego po wierzchu roztrzepanym białkiem lub wodą, a następnie posypać wierzch chleba ziarnami słonecznika, sezamu, siemienia lnianego, płatkami owsianymi górskimi. Piekarnik rozgrzać do temperatury 230ºC.

Do nagrzanego piekarnika wstawić foremki z ciastem chlebowym i piec przez 90 minut w temperaturze 210ºC. w połowie czasu pieczenia, czyli po 45 minut foremki z chlebem należy odwrócić 180º, aby chleb równo się upiek. Po upływie czasu przeznaczonego na pieczenie należy sprawdzić patyczkiem czy chleb jest dobrze wypieczony. Jeżeli do patyczka nie przykleiło się ciasto to jest to oznaka, ż chleb jest dobrze wypieczony. Wyjąć chleb z piekarnika, a następnie z foremek, umieścić na kratce do studzenia. Wierzch chleba posmarować wodą osmotyczną za pomocą pędzla do wypieków z włosia naturalnego i pozostawić do całkowitego wystygnięcia.