CHLEB
PSZENNY NA ZAKWASIE WIELOZIARNISTY
Dwa
bochenki pieczone w keksówkach o wymiarach 30 x 14,5 x 10
Zaczyn;
·
woda osmotyczna przegotowana o temperaturze 30ºC do
40ºC w ilości 600 mililitrów
·
mąka pszenna pełnoziarnista w ilości 600 gram
·
zakwas pszenny aktywny 250 gram
PRZYGOTOWANIE ZACZYNU
Do miski odmierzyć 600 mililitrów wody osmotycznej
przegotowanej o temperaturze 30ºC do 40ºC dodać 600g mąki pszennej
pełnoziarnistej dokładnie wymieszać, przykryć lnianą ściereczką i odstawić w ciepłe
miejsce no 8 do 10 godzin.
Po tym czasie dodać 250g aktywnego zakwasu
pszennego i dokładnie wymieszać, przykryć lnianą ściereczką i odstawić w cieple
miejsca, aby zaczyn zaczął dobrze fermentować.
Po upływie 8 do 10 godzin zaczyn jest puszysty,
gotowy do mieszania ciasta właściwego.
Ciasto właściwe produkty;
·
cały zaczyn
wcześniej przygotowany
·
woda
osmotyczna przegotowana o temperaturze 30ºC do 40ºC w ilości 800 mililitrów
·
mąka pszenna
typ 500 w ilości 1550 gram
·
sól morska
20 gram
·
słonecznik
łuskany 160 gram
·
siemię
lniane 100 gram
·
sezam 100
gram
·
ziarna dyni
łuskane 100 gram
·
płatki
owsiane górskie 70 gram
·
kminek 2
gramy
PRZYGOTOWANIE
CIASTA WŁAŚCIWEGO
Do zaczynu dodać 800 mililitrów wody osmotycznej
przegotowanej o temperaturze 30ºC do 40ºC i bardzo dokładnie wymieszać obydwa
składniki. Następnie dodać 1550g mąki pszennej typ 500, 20g soli morskiej, 160g
słonecznika łuskanego,100g siemienia lnianego, 100g sezamu, 100g ziaren dyni
łuskanych, 70g płatków owsianych górskich, 2g kminku. Wszystkie produkty dokładnie wymieszać robotem
do mieszania ciasta chlebowego, lub drewnianą łyżką. Ciasto będzie dosyć luźne.
Foremki do pieczenia typ keksówka o wymiarze 30 x
14,5 x 10 wysmarować smalcem domowym i posypać bułką tartą lub otrębami pszennymi.
Do tak przygotowanych foremek przełożyć drewnianą łyżką ciasto chlebowe,
równomiernie rozprowadzić, przykryć lnianą ściereczką i odstawić do
wyrośnięcia. Ciasto w foremkach będzie wyrastało od 4 do 8 godzin zależnie od
temperatury pomieszczenia w którym rośnie. W tym czasie ciasto powinno podwoić
swoją objętość. Wyrośnięte ciasto posmarować za pomocą pędzla do wypieków z
włosia naturalnego po wierzchu roztrzepanym białkiem lub wodą, a następnie
posypać wierzch chleba ziarnami słonecznika, sezamu, siemienia lnianego,
płatkami owsianymi górskimi. Piekarnik rozgrzać do temperatury 230ºC.
Do
nagrzanego piekarnika wstawić foremki z ciastem chlebowym i piec przez 90 minut
w temperaturze 210ºC. w połowie czasu pieczenia, czyli po 45 minut foremki z
chlebem należy odwrócić 180º, aby chleb równo się upiek. Po upływie czasu
przeznaczonego na pieczenie należy sprawdzić patyczkiem czy chleb jest dobrze
wypieczony. Jeżeli do patyczka nie przykleiło się ciasto to jest to oznaka, ż
chleb jest dobrze wypieczony. Wyjąć chleb z piekarnika, a następnie z foremek,
umieścić na kratce do studzenia. Wierzch chleba posmarować wodą osmotyczną za
pomocą pędzla do wypieków z włosia naturalnego i pozostawić do całkowitego
wystygnięcia.